一、严把业务培训关 在列车始发前对餐车委外人员的上岗证、餐料单逐一核对，并对委外餐车人员进行安全必知必会餐车卫生消毒等常识的检查提问。
二、严把设备管理关途中对食品储藏、冰箱冰柜等储存设备使用情况进行全面监督，对排烟罩、电磁炉使用严格盯控。及时梳理分析发现的安全薄弱环节，及时督促整改。
三、严把加工制作关
通过车队干部添乘，检查指导餐车工作，从食品质量、食品安全上严格把关，落实集团公司劳动和卫生部制定的，食品安全“十不准”的相关要求,对餐车进行全面检查，检查出的问题，进行逐项消号。对餐车炉灶台面、墙壁、排烟罩、烟道和烟筒口油垢进行清除、保持清洁，做到无油垢，作业台面干净清洁，对刀、板、墩、盆、冰箱等生熟分用并有标记。做好餐具消毒，严格落实食品卫生管控措施，紧盯现场，对照重点和易发生食品安全隐患部位全面排查每个环节，一个班组不漏地排查，保证消除食品安全隐患。
宁波二队严格落实食品安全“五控”措施。对餐车卫生、餐料储存、加工等各个环节，严把业务培训，设备管理，加工制作等关键，坚决杜绝销售隔夜饭、过期变质食品，确保暑运期间食品安全。
来源：宁波二队
作者：巴雪峰
整理：李韶松
